PATATAS AL HORNO,TERNERA AL CABRALES,SUSPIROS DE MONJA

MENU DEL VIERNES

PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES(4 personas):

• 4 patatas
• 1 cebolla grande
• un poco de leche
• 2 huevos
• 2 lonchas de tocino
• queso rallado para gratinar
• aceite y sal
• una rama de tomillo para decorar

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Pela y corta la patatas en rodajas de un dedo de grosor
3. Pela y pica finamente la cebolla; corta el tocino en tiras y dóraloen una sartén.
4. Pon en una fuente para horno una capa de patatas, otra de cebolla, un poco de tocino y un poco de huevo batido.
5. Repite esta operación hasta terminar las patatas, la cebolla y el tocino.
6. Vierte la leche por encima, tapalo con papel de aluminio y mételo en el horno 30 minutos.
7. Saca la cazuela del horno y espolvoréala con el queso rallado; gratínalo 5 minutos.
8. Decora las patatas al horno con tomillo.

TERNERA AL CABRALES

INGREDIENTES(4 personas):

• 4 filetes de ternera de 2 dedos de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 125g de nata
• 100g de queso cabrales o de otro queso azul
• 2 cucharadas de brandy o de coñac
• un poco de brocoli
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal y pimienta
• perejil para adornar

ELABORACIÓN:

1. Lava el brocoli y desmenuza el queso.
2. Pon en una cacerola con agua en el fuego y hierve el brocoli durante unos 5 minutos; escúrrelo.
3. Calienta una sartén, derrite la  mantequilla y saltea el brocoli.
4. Calienta una parrilla o sartén,embadurna la carne con aceite de oliva y ásala unos 3 minutos por cada lado; salpiméntala.
5. Mientras tanto, prepara la salsa de queso con la nata, el cabrales y el brandy.
6. Sirve la ternera al cabrales acompañada del brocoli y de la salsa de cabrales.
7. Sirve el resto de la salsa en una salsera y decórala con perejil.

CONSEJO:

• Para preparar la salsa de queso primero pon en la sartén el brandy, una vez calentado y evaporado el alcohol se le añade la nata y seguidamente el queso. Salpimenta al gusto y cuando espese un poco la salsa ya está preparada para servir.

SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES(4 personas):

• 200g de mantequilla
• 400g de azúcar
• 5 huevos batidos
• 1/2 litro de agua
• 500g de harina
• la corteza de un limón
• aceite de oliva
• azúcar glas
• unas guindas y limón para decorar

ELABORACIÓN:

1. Pon una cazuela en el fuego y añade la mantequilla, el azúcar, la corteza del limón y el agua y, cuando empiece a hervir, retira la corteza del limón.
2. Añade la harina poco a poco,remueve con una cuchara de palo continuamente y deja cocer la masa durante 15 minutos o hasta que se despegue fácilmente del fondo de la cazuela.
3. Retírala del fuego, deja que la masa se enfríe y añade los huevos uno por uno sin dejar de remover.
4. Extiende la masa sobre una mesa y córtala en cuadrados.
5. Pon abundante aceite en una sartén y fríe los cuadrados de masa hasta que se doren.
6. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
7. Sirve estos suspiros de monja espolvoreándoles azúcar glas y decoralos con las guindas y unos gajos de limón.

CONSEJO:

• Para que la masa quede bien frita  por dentro,trabájala con el rodillo hasta que tenga un máximo de un dedo de grosor.

PATATAS A LA RIOJANA,PINCHOS MORUNOS,MANZANAS CON SIDRA

EL MENÚ DEL VIERNES

PATATAS  A LA RIOJANA

INGREDIENTES:(4 personas)

• 5 patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 200g de chorizo
• 1/2 guindilla
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de sidra
• agua
• sal
• 1 ramita de perejil.

ELABORACIÓN:

1. Pela y pica la cebolla y los ajos.
2. Pela y corta las patatas en rodajas de medio dedo de grosor,al igual que el chorizo.
3. Pon una cazuela a fuego suave, calienta el aceite, sofríe los dientes de ajo y la cebolla.
4. Incorpora la el chorizo, las patatas y rehógalos 5 minutos; añade la guindilla.
5. Agrega la sidra,dejaló coceer 3 minutos, vierte agua hasta cubrir las patatas; agrégale la sal y cuécelo 10 minutos o hasta que las patatas esten tiernas.
6. Sirve las patatas a la riojana con chorizo en un plato sopero, báñalos con la salsa de la cocción y decóralos con una ramita de perejil.

PINCHOS MORUNOS

INGREDIENTES:(4 personas)

• 800g de solomillo de cerdo o cordero
• 2 cucharas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• sal y pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 vaso de jerez
• pimiento verde para acompañar

ELABORACIÓN:

1. Corta el solomillo en dados de unos 3x3cm.
2. En un bol, mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, los granos de pimienta y un poquito de sal.
3. Agrega la carne al bol con las especias y mezclalo; báñalo con el jerez y déjalo macerando unas 2 horas como mínimo; cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, más sabrosa quedará.
4. Retira la carne e insértala en unos palos para brocheta.
5. Pon a calentar una plancha o parrilla y, una vez caliente, asa los pinchos morunos dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Sírvelos con tiras de pimiento verde.

MANZANAS CON SIDRA

INGREDIENTES:(4 personas)

• 4 manzanas
• 125g de azúcar
• 2 ramas de canela
• 1l de sidra
• 1 trozo de piel de limón
• 1 hoja de menta

ELABORACIÓN:

1. Pela las manzanas, cortálas por la mitad retírales el corazón.
2. Pon una cazuela en el fuego, introduce las manzanas y vierte poco a poco la sidra hasta cubrirlas.
3. Agrega a la cazuela el azúcar, una ramita de canela y la piel de limón; déjalo hervir, a fuego lento, entre 20 y 25 minutos o hasta que las manzanas estén tiernes.
4. Retira las manzanas con cuidado, la canela y la piel de limón.
5. Sirve las manzanas en platos de postre, acompáñalas con un poco de jugo de la cocción y decóralas con una hoja de menta y una rama de canela.

CREMA DE CALABAZA,BROCHETAS DE ESPIRALES DE POLLO,SABAYON

EL MENU DEL VIERNES

CREMA DE CALABAZA:

    INGREDIENTES(4 PERSONAS):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 900g de calabaza pelada y cortada en dados de 2,5cm
• 1,5 litros de caldo vegetal o de pollo hirviendo
• la ralladura fina y el zumo de una naranja
• 3 cucharadas de hojas de tomillo frescas
• 150ml de leche
• sal y pimienta

      ELABORACIÓN:

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofrie la cebolla,removiendo,durante 3-4minutos,hasta que este blanda.Agrega el ajo y la calabaza y rehoga durante 2 minutos,sin dejar de remover.
2. Añade el caldo,la ralladura y el zumo de naranja y 2 cucharadas de tomillo.Tapa la cazuela y dejalo cocer suavemente durante 20 minutos o hasta que la calabaza este tierna.
3. Tritura la sopa con la batidora,o bien pasala por un pasapurés colocado sobre un bol grande para obtener una crema fina.Salpimenta al gusto.
4. A continuación vierte la crema en la cazuela y añade la leche.Calientala al fuego lento durante 3-4minutos.
5. Espolvorea la crema con el resto de las hojas de tomillo fresco justo antes de servir.
6. Finalmente,repartela entre 4 boles precalentados y sirvela acompañadas con pan crujiente.

       CONSEJO:

           Las calabazas suelen ser muy grandes,y en muchas verdulerias las venden a trozos.Sino encuentras una del peso adecuado,puedes doblar la cantidad de los ingredientes y conservar la crema,conjelada,hasta tres meses.

BROCHETAS DE ESPIRALES DE POLLO:

    INGREDIENTES:

•  4 pechugas  de pollo deshuesadas
• 1 diente de ajo chafado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 lonchas de bacon ahumado
• Un buen puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Ensalada verde para acompañar

      ELABORACIÓN:  

1. Pon una pechuga de pollo entre dos hojas de plastico de cocina y golpeala con firmeza con una maza o un rodillo para aplanarla y dejarla de un grosor uniforme.Repite la operación con las otras pechugas.(vamos que os desahogueis)
2. Mezcla el ajo y la pasta de tomate y estiende la mezcla sobre el pollo.Pon una loncha de bacon sobre cada pechuga y añade encima hojas de albahaca.Salpimenta al gusto.
3. Enrolla firmemente las pechugas y cortalas en rodajas gruesas.Ensarta las rodajas en 4 brochetas conservando la forma de espiral.
4. Rocia ligeramente las brochetas con aceite de oliva y asalas en la sarten caliente o en el horno precalentado previamente durante diez minutos,dandoles la vuelta una vez.Sirvelas calientes con una ensalada calente.

  SABAYÓN :

       INGREDIENTES:

•  5 yemas de huevo
•  100g de azúcar
•  150ml de marsala o jerez dulce

        ELABORACIÓN:

1. Pon las yemas de huevo en bol grande
2. Añade el azúcar y,con un batidor de varillas,bata la mezcla hasta que se espese,esté de un color muy palido y haya doblado su volumen.
3. Pon el bol sobre una cazuela con agua hirviendo a fuego lento.
4. Añade el marsala o el jerez y sigue batiendo hasta que la crema este espumosa y templada.El proceso requerira unos 10 minutos.
5. Vierte el sabayón,que habrá quedado espumoso y lijero,en 4 copas altas.
6. Sirvelo templado.